Aspartame کیس نمبر: 22839-47-0 مالیکیولر فارمولا: C14H18N2O5

Aspartame ایک اعلی شدت والا مٹھاس ہے جو ایک dipeptide ہے، جو 4 cal/g فراہم کرتا ہے۔اس کو ایسپارٹک ایسڈ کے ساتھ فینی لالینین کے میتھائل ایسٹر کو ملا کر ترکیب کیا جاتا ہے، مرکب nl-alpha-aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester بناتا ہے۔یہ سوکروز سے تقریباً 200 گنا زیادہ میٹھا ہے اور اس کا ذائقہ چینی سے ملتا جلتا ہے۔یہ کم استعمال کی سطح اور کمرے کے درجہ حرارت پر نسبتاً زیادہ میٹھا ہے۔اس کی کم سے کم حل پذیری پی ایچ 5.2 پر ہے، اس کا آئیسو الیکٹرک پوائنٹ۔اس کی زیادہ سے زیادہ حل پذیری پی ایچ 2.2 پر ہے۔اس کی 25 ° c پر پانی میں 1% حل پذیری ہوتی ہے۔حل پذیری درجہ حرارت کے ساتھ بڑھ جاتی ہے۔aspartame مائع نظام میں ایک خاص عدم استحکام ہے جس کے نتیجے میں مٹھاس میں کمی واقع ہوتی ہے۔یہ aspartylphenylalanine یا diketropiperazine (dkp) میں گل جاتا ہے اور ان میں سے کوئی بھی شکل میٹھی نہیں ہے۔aspartame کا استحکام وقت، درجہ حرارت، ph، اور پانی کی سرگرمی کا کام ہے۔زیادہ سے زیادہ استحکام تقریبا ph 4.3 پر ہے۔یہ عام طور پر سینکا ہوا سامان میں استعمال نہیں ہوتا ہے کیونکہ یہ بیکنگ کے اعلی درجہ حرارت پر ٹوٹ جاتا ہے۔اس میں فینیلالینائن ہوتا ہے، جو فینیلکیٹونوریا، فینی لالینائن کو میٹابولائز کرنے میں ناکامی کے شکار افراد کے لیے اس کے استعمال کو محدود کرتا ہے۔استعمال میں ٹھنڈے ناشتے کے اناج، میٹھے، ٹاپنگ مکس، چیونگ گم، مشروبات، اور منجمد میٹھے شامل ہیں۔استعمال کی سطح 0.01 سے 0.02٪ تک ہے۔